川菜：自制川式泡菜

　　我是一個(gè)比較喜歡偷懶的人，以往總是貪圖方便在超市買瓶裝醬菜吃，有次開了封沒(méi)吃完，過(guò)了很久才想起來(lái)，端起來(lái)一看居然沒(méi)變質(zhì)，又放了許久，那小模樣兒依然可愛(ài)，，，，不禁讓人心生敬畏，于是乎聯(lián)想到防腐劑，聯(lián)想到蘇丹紅，聯(lián)想到.......于是乎我決定自己動(dòng)手制作泡菜。

　　制作泡菜對(duì)我這樣的懶人最適合，因?yàn)槠洳僮骱?jiǎn)便。

　　泡菜原料：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、、、

　　制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜壇子大小而定）。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。

　　將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過(guò)菜面。再在水中加入生姜片，一來(lái)可以增加泡菜的香味，二來(lái)泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

　　泡菜的要點(diǎn)：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來(lái)的菜就酸，我個(gè)人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。

　　但是放鹽太少了壇中又會(huì)起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點(diǎn)得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試，果然加過(guò)鹽以后第二天泡沫就沒(méi)有了蹤影。

　　提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因?yàn)榕葸^(guò)紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過(guò)外觀很容易看出泡菜泡好了沒(méi)有（通常一個(gè)星期就可以了），一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時(shí)，就可以食用了。

　　當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時(shí)不要忘了加鹽。你瞧，很簡(jiǎn)單吧？

　　當(dāng)菜泡好后，你就可以撈出來(lái)，改切成絲，放在小碗里，加點(diǎn)生抽（個(gè)人推薦錦珍生抽），再澆點(diǎn)香噴噴的麻油，拌勻了，就著熱騰騰的稀飯－－－－－掉口水

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