川菜：回鍋肉

　　配料:

　　五花肉、蒜苗

　　1、先讓大家看看主要的原料。

　　2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；

　　3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.

　　4、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；

　　5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；

　　6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；

　　7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

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