川菜：酥炸芝麻魚

　　用料：

　　鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個(gè)，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個(gè)，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

　　制法：

　�、亵~開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時(shí)。

　�、谌サ趑~上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調(diào)成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。

　�、坼亙�(nèi)油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內(nèi)擺整齊。

　�、芊�茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。

　　特點(diǎn)：此菜是采用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀，肉質(zhì)酥香，口味咸鮮。

　　注意事項(xiàng)：此萊炸前一次性調(diào)味，碼味時(shí)必須注意咸度，切不可太咸。炸制時(shí)第一次油溫應(yīng)低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點(diǎn)，才能使魚外酥里嫩。

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