川菜：珍珠酥皮雞

　　[制作原料]

　　雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。

　　[烹飪方法]

　　1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，于精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，腌制10分鐘。

　　2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒后，撒上面粉包裹完整。

　　3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。

　　[備注]

　　1.雞片、土司顆粒大小均勻。

　　2.雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。

　　3.炸制時油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。

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