川菜：白油肉片

　　原料：

　　豬肥瘦肉150克，凈萵筍40克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。

　　制法：

　　1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。豬肉成約4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

　　2、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉兌成芡汁。

　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片炒散發(fā)白，加辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳、炒勻放萵筍炒斷生，烹入芡汁，收汁起鍋裝盤即成。

　　特點：色澤美觀，肉質(zhì)細嫩，咸鮮味

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