川菜：鮮炒魚片

　　材料：

　　石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。

　　調味料：

　　1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；

　　2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。

　　做法：

　　1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；

　　2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

　　3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

　　4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

　　重點提示：

　　1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

　　2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

　　3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看