芋頭西米露

　　芋頭西米露

　　西米露是適合家庭制作的糖水，材料好找，制作過程簡單。煮好的芋頭西米露，西米晶瑩剔透，有韌性，芋頭甘香，糖水中帶有奶香，椰汁香，回味無窮。

　　材料：

　　西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。

　　制作過程：

　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小時；將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。

　　2.起鍋煮水，水開時把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火后過冷水，瀝干。

　　3.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。

　　4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開后加少許白糖。

　　關鍵步驟：

　　1.煮西米時，掌控火候相當重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。

　　2.第一次試做時，由于未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水后西米也會變得更加爽口。

　　3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。

　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩。

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