草莓冰淇淋

　　圖片1

　　材料：

　　蛋黃4個，淡奶油250ML,草莓300克，白砂糖100克，清水40ML,檸檬半個

　　做法：

　　1、草莓洗凈去蒂，取一半放入榨汁機中打成果汁，擠入檸檬汁攪勻

　　2、剩下的一半草莓，切成小丁待用

　　3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）

　　4、煮糖水的時候，將蛋黃打散，然后一點一點倒入煮好的糖水，繼續打至顏色變淺，溫度降低

　　5、將淡奶油打至6成發

　　6、將打發的淡奶油，降溫的蛋黃液、草莓汁、草莓丁混合均勻

　　7、倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時以上至凍住，過程中無需攪拌

　　備注：

　　1、草莓汁中加檸檬汁可提升亮度及香味，也可不加

　　2、煮糖水到115度不太好控制，沒有溫度計的話，用筷子沾一滴水放入冰水中，成軟球狀即可。切記用手捏時是軟的才可以，如果發硬，則煮過頭了，溫度過高。糖水溫度過高，倒入蛋液時會結塊

　　3、還有更簡單的方法就是，水煮開后觀察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠時即可以

　　4、糖水倒入蛋液時，要以非常細小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或裝蛋的容器

　　5、為了防止糖水倒入時結塊，可以將打蛋黃的容器放入一個熱水盆中，隔熱水打

　　6、炸彈式冰淇淋在冷凍過程中無需攪拌，成品非常細膩

　　7、此種冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷凍，從冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可輕松脫膜

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