川菜：鮮溜雞丁

　　【原料】

　　雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。

　　【制作過程】

　　1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清上漿。

　　2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。

　　3、用鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉對成汁。

　　4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發(fā)白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

　　5、潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下，點香醋出鍋即成。

　　【風(fēng)味特點】白、綠、紅三色相間，咸鮮嫩滑，微辣爽口。

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