川菜：鱔魚雞蛋卷

　　用料：

　　烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋1個，魚湯1大匙。料酒1/2小匙鹽、醬油各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。（用料按照1人份）

　　制作方法：

　　1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。

　　2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

　　3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。

　　特點：

　　滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。

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