川菜：鵪鶉蛋海參

　　用料:

　　水發(fā)刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿卜50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。

　　制法：

　　①將海參刮掉內(nèi)膜，洗凈，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水氽透。

　　②冬筍切一字條。紅蘿卜切花刀長片，用開水焯熟，泡冷。鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。

　　③鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、冬筍，加鹽、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加雞油盛盤。

　　④鵪鶉蛋加熱放海參周圍，紅蘿卜片燙熱，鑲盤一圈即成。

　　制作中注意：鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白凈。

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