川菜：麻辣肉片

　　原料：

　　豬里脊肉，鮮菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕淀粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。

　　制作：

　　（1）將豬里脊片切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，盛入碗內(nèi)，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁碎。菜心洗凈，花椒搗碎，將醬油，白糖，姜末，味精，濕淀粉，肉湯放在碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。

　　（2）炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入菜心炒斷生加少許鹽盛入碗內(nèi)，將炒鍋洗凈，下油燒熱，放入拌好的肉片炒散，潷去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈紅色，烹入芡汁，接著放入辣椒油，香油，顛翻幾下，蓋在菜心上即成。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮嫩適口，麻辣味濃

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