清真菜：排叉鳳尾蝦

　　·原料：

　　對蝦1250克。

　　油皮200克、小麥面粉25克、淀粉（玉米）25克。

　　鹽5克、胡椒粉10克、味精5克、料酒15克、姜汁10克、花生油100克、椒鹽20克。

　　·操作：

　　1.將蝦洗凈，去頭、皮殼，留尾；

　　2.從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；

　　3.加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁漬勻；

　　4.將面粉、淀粉放一碗內加水調成糊；

　　5.油皮平放，抹勻糊，將大蝦一個挨一個分放在上面；

　　6.然后按每個蝦切開，用刀尖在蝦中間順切三刀，中間的一切要略長；

　　7.逐個從下向上翻轉過來，蝦身即成排叉狀；

　　8.將蝦放入熱油中炸透，呈金黃色，上桌時可隨帶椒鹽。

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