清真菜：炸胗肝

　　主料：

　　雞肫200克，雞肝200克

　　調料：

　　花生油75克，椒鹽10克，醬油10克，料酒5克

　　特色：

　　外焦里嫩，適宜熱食。

　　做法：

　　1.將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，切成菱形塊，放開水鍋中稍燙，撈出瀝水；

　　2.炒勺放入油，上旺火燒至八成熟，把雞胗用開水氽一下，撈出控去水，澆上醬油、料酒，迅速倒入熱油中，用漏勺翻炸兩遍；

　　3.再將肝用水氽一下，撈出控去水，下入勺內與雞胗一起炸一下，稍一變色后撈出；

　　4.待油沸時把雞肝下入，再炸至外皮焦時，撈出控去油，倒在盤里，帶花椒鹽上桌即可。

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