清真菜：回鍋牛肉

　　·原料：

　　牛肉（肥瘦）350克。

　　青蒜100克。

　　鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、醬油5克、大蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克。

　　·特色：

　　肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。

　　·操作：

　　1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；

　　2.青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；

　　3.大蔥、姜洗凈均切成絲待用；

　　4.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；

　　5.緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

　　貼士：

　　1.配料可根據季節，特產不同進行變換。

　　2.醬味調料很多，可視口味不同而用。

　　3.炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。

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