清真菜：白爆魚丁

　　·原料：

　　鱖魚700克。

　　雞蛋清30克、淀粉（玉米）50克。

　　料酒10克、味精2克、大蔥15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、花生油50克、鹽5克、雞油75克。

　　·操作：

　　1.將凈魚肉切成大骰子丁；

　　2.魚丁加入精鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；

　　3.將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內調成芡汁；

　　4.炒勺上火，放入花生油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；

　　5.將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。

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