清真菜：雞浮羊肚菌

　　·原料：

　　羊肚菌100克、雞胸脯肉100克。

　　牛奶25克、雞蛋清50克、百合（干）25克、荸薺25克、胡蘿卜15克、香菜10克。

　　姜汁10克、料酒10克、味精5克、鴨油30克、淀粉（玉米）30克、鹽3克。

　　·操作：

　　1.將羊肚菌清水滌洗，溫水泡透；

　　2.羊肚菌擇洗干凈，片成兩片，放開(kāi)水鍋中燙透；

　　3.胡蘿卜肉刻成小花；

　　4.雞里脊去筋砸成泥茸，用牛奶？開(kāi)；

　　5.馬蹄剁成細(xì)末；

　　6.馬蹄末放入雞茸內(nèi)，加入精鹽、姜汁、味精蛋清攪拌調(diào)勻；

　　7.將羊肚菌上撒勻百合粉，抹勻雞茸，再抹一層雞蛋；

　　8.上面用胡蘿卜花、香菜葉加以點(diǎn)綴，上鍋蒸透，取出整齊地碼入盤(pán)內(nèi)；

　　9.坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；

　　10.淋入鴨油，澆在羊肚菌上即成。

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