清真菜：茄汁煎牛肉

　　主料：

　　牛里脊肉500克

　　輔料：雞蛋150克，淀粉（玉米）150克

　　調料：

　　番茄醬75克，醬油5克，味精1克，香油5克，白砂糖10克，料酒5克，白醋2克，花生油100克，鹽15克

　　特色：

　　滋味香酥酸甜。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉洗凈，切成薄片；

　　2.牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味；

　　3.雞蛋磕入碗內，打勻，下淀粉調成全蛋糊；

　　4.炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛里脊肉片裹上全蛋糊；

　　5.放入油中炸至呈淡黃色時，勺離火；

　　6.然后再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；

　　7.炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；

　　8.用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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