清真菜：果味肉丁

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（肥瘦）（400克）

　　輔料：蘋果（300克）

　　調(diào)料：鹽（4克）醬油（4克）味精（2克）白砂糖（40克）醋（5克）香油（5克）花生油（50克）

　　【制作工藝】

　　1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。

　　2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。

　　3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油六成熱時(shí)，下入牛肉炸至金黃色，撈出瀝去油。

　　4.炒鍋中留油10克，下白糖炒黃，放入清水200克，下放蘋果，牛肉，移到中火上將汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌勻，冷卻后揀去蘋果，牛肉裝盤（另用鮮蘋果一個(gè)切成花形圍邊）.

　　【工藝提示】

　　1.不同的鮮果，可采用不同的加工方法，可先蒸，煮后濾汁，漿使用；也可直接放在菜中煮。2.椰子，菠蘿還可挖空后直接盛裝菜肴上桌。3.配以其他調(diào)料不能沖淡果汁芳香味。4.此菜調(diào)料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜準(zhǔn)備120克，比實(shí)際消耗50克多一些。

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