清真菜：焦溜里脊

　　制作工藝：焦溜

　　一、準(zhǔn)備材料

　　主料：羊里脊175克

　　輔料：冬筍25克淀粉（玉米）125克

　　調(diào)料：香油25克花生油75克料酒5克醬油25克味精2克大蔥15克姜5克醋5克大蒜10克鹽3克各適量

　　二、制作方法

　　1.將羊里脊去筋洗凈，切成滾刀菱形塊；

　　2.冬筍片成片；

　　3.將料酒、醬油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、蔥絲、筍片、湯放一碗內(nèi)，配成冷芡；

　　4.炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊用稍稠的濕淀粉拌勻；

　　5.里脊肉片順序下入，炸至焦透，呈金黃色，倒出瀝油；

　　6.再將里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，顛炒至汁料裹均勻，淋入香油，即可出勺裝盤。

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