清真菜：筍雞八塊

　　主料：

　　童子雞250克

　　輔料：

　　生菜（團葉）50克

　　調料：

　　花生油100克，料酒10克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，八角5克，椒鹽15克

　　做法：

　　1.將筍雞拾干凈，按部位剁成8塊，即：雞脖頭一塊，雞膀2塊，雞腿2塊，雞脯2塊，后脊背1塊；

　　2.將雞塊放入開水鍋中氽透，撈出放入勺內；

　　3.上火，放入白湯、料酒、醬湯、大料、蔥段、姜片、蒜片燒開；

　　4.用微火煨煮至八成熟，撈出；

　　5.將雞塊放入熱油中炸至酥透，呈金黃色時，撈出碼放盤內；

　　6.放上生菜點綴，食用時可蘸以椒鹽。

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