清真菜：芫爆肚仁

　　·原料：

　　羊肚200克。

　　香菜50克。

　　花生油75克、香油15克、料酒15克、味精2克、大蔥10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、鹽2克。

　　·特色：

　　白綠相間，清脆鮮嫩，味美適口。

　　·操作：

　　1.將羊肚剁成3厘米長的段；

　　2.香菜切段；

　　3.大蔥洗凈切絲；

　　4.姜、蒜洗凈切末；

　　5.將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜末、蒜末、香菜段放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；

　　6.炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，在燒油的同時；

　　7.將肚仁下入開水鍋中稍燙，瀝凈水；

　　8.肚仁迅速下入油勺內(nèi)瀑炸，倒出瀝油；

　　9.將肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入麻油即可。

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