清真菜：捶雞生肚

　　·原料：

　　魚肚100克、雞胸脯肉100克。

　　蝦仁75克、菱角粉100克。

　　味精10克、料酒10克、姜汁10克、雞油25克、鹽3克。

　　·操作：

　　1.先把魚肚用70～80℃熱水發透至柔軟，切成一字條塊；

　　2.雞里脊用小面杖捶成薄片；

　　3.雞里脊邊捶邊蘸白菱粉，捶成如紙狀，切成斜方塊，似餛飩皮；

　　4.把蝦肉剁成泥；

　　5.蝦泥加入料酒、鹽、味精、雞油攪拌成餡；

　　6.把蝦餡包入捶雞片，包成菱角形；

　　7.坐勺上火，倒入清水燒開，下入包好的捶雞煮熟約2分鐘撈出，用清水滌凈；

　　8.另坐勺上火，倒入雞湯，把肚條放入燒開；

　　9.調入鹽、姜汁，下入捶雞、味精，淋入雞油，倒在蓋碗內即成。

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