清真菜：辣子里脊

　　主料：

　　羊里脊150克

　　輔料：

　　青椒50克,冬筍40克,雞蛋清30克

　　調料：

　　豆瓣辣醬10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,醬油15克,白砂糖5克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

　　制作：

　　1.將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；

　　2.羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；

　　3.冬筍、青椒分別切成馬牙丁；

　　4.蔥切豆瓣蔥；

　　5.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁下入滑散滑透；

　　6.投入冬筍、青椒，倒出瀝油；

　　7.將料丁回勺，上火，調入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；

　　8.加入少許湯，用水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有滑油過程，需備花生油約500克。

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