清真菜：杏仁煨雞

　　材料：

　　主料：母雞1000克

　　輔料：杏仁100克

　　調料：花生油75克,香油25克,大蔥15克,姜10克,八角5克,醬油50克,白砂糖25克,料酒10克,味精2克

　　制作：

　　1.將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；

　　2.杏仁用溫水泡透，去掉外皮；

　　3.將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；

　　4.坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；

　　5.烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開；

　　6.撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；

　　7.將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；

　　8.加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備花生油約500克;

　　2.本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。

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