清真菜：清烹野鴨脯

　　主料：

　　野鴨700克

　　輔料：

　　黃瓜50克,玉蘭片20克

　　調料：

　　鹽4克,醬油3克,白砂糖2克,醬油2克,味精2克,胡椒2克,雞蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克

　　特色：

　　味道鮮香，滋嫩，營養豐富

　　做法：

　　1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蒜、姜分別洗凈，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗凈后血污后改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、姜末拌勻腌漬30分鐘，放入用蛋清、濕淀粉調好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。

　　2.炒鍋上旺火，燒熱后注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝干油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒后回入炸制的鴨脯肉，并將剩余的調味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻后即可裝盤。

　　制作要訣：

　　1.野鴨子多為槍彈所擊，肉中含血污較多，烹制前必須漂洗干凈。2.清烹菜肴汁水稍多點，但要清爽適宜，忌稠濃糊狀。

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