清真菜：櫻桃牛肉

　　主料：

　　牛肉（瘦）400克

　　輔料：

　　櫻桃30克

　　調(diào)料：

　　鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,味精2克,紅綠絲40克,荸薺10克,芝麻2克,花生油50克

　　特色：

　　甜中有咸，咸中有鮮，鮮上加香，甜香鮮香兼而有之

　　做法：

　　1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的凈肉、要求肉質(zhì)沙香存本味），并將其應(yīng)改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒香待用。

　　2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五六成熱時，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黃撈出瀝凈油。

　　3.炒鍋內(nèi)留油10克，放入冰糖20克熬化，放精鹽1克，下炸好的牛肉顛均勻，撒上紅綠絲，熟芝麻就可以裝盤了，盤子四周用櫻桃圍邊。

　　制作要訣：

　　1.甜咸味不宜與糖醋味,茄汁味同上一席.

　　2.甜咸味與蜜汁是兩個不同的味型,后者是純甜味.

　　3.此菜中的油大部分作炸料用，所以應(yīng)準備120克，比實際消耗50克多一些。

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