清真菜：白湯雜碎

　　主料：

　　羊肚200克,羊肝100克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克

　　輔料：

　　香菜20克

　　調(diào)料：

　　大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,蝦油50克,芝麻醬100克,鹽2克,味精2克

　　特色：

　　色白湯鮮，味道濃厚，清爽不膩。

　　做法：

　　1.羊肚洗凈擇去油，放八成開(kāi)的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤(pán)起來(lái)，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開(kāi)，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開(kāi)后，移至小火燉2小時(shí)以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

　　2.肚切3.3厘米長(zhǎng)條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

　　3.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開(kāi)撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　白湯雜碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供應(yīng)（現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)）。

　　制作要訣：

　　注意將主料洗凈，煮至軟爛。要求用具干凈，保持湯汁潔白。

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