清真菜：羊肝排叉

　　主料：

　　羊肝200克,油皮200克

　　輔料：

　　淀粉(玉米)50克,粉絲15克,小麥面粉20克

　　調料：

　　料酒10克,椒鹽15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克

　　做法：

　　1.將羊肝去凈筋膜，切成7厘米長、4厘米寬的薄片；

　　2.羊肝用料酒拌勻；

　　3.將面粉、淀粉加入清水?成糊；

　　4.粉絲放入熱油中炸至酥，撒入精拌勻；

　　5.將油皮平放，抹勻一層面糊，將羊肝片一片挨一片地碼放油皮上；

　　6.將另一張油皮合蓋上，輕輕拍實，按羊肝片的大小切成長方形12～14塊；

　　7.在每塊中間順劃3刀，中間一刀要比兩側略長，再將每塊由下向上翻過來，即成排叉狀；

　　8.將羊肝排叉放入熱油中炸透呈焦黃色；

　　9.將炸好的粉絲放入菜盤中平攤子，羊肝排叉碼入盤內；

　　10.上桌隨帶白糖、椒鹽各一碟，由食者自選甜咸兩吃。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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