清真菜：牛肉泡什錦

　　主料：

　　大白菜(青口)1000克

　　輔料：

　　牛肉（瘦）150克,蘿卜250克,蘋果50克,梨50克

　　調(diào)料：

　　大蔥50克,大蒜（白皮）50克,辣椒粉25克,鹽30克,味精3克

　　做法：

　　1.大白菜去老幫洗凈瀝干，切成小塊；

　　2.蘿卜洗凈去皮，切成小片；

　　3.將白菜、蘿卜分別裝進缸和碗內(nèi)，用15克和5克食鹽腌4小時；

　　4.蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；

　　5.大蔥大蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用；

　　6.把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水；

　　7.再和蘋果、梨、牛肉末、蔥蒜末、辣椒粉拌勻裝缸；

　　8.用冷卻后的牛肉湯溶化剩余食鹽和味精，和勻后注入缸內(nèi)，淹沒菜料；

　　9.蓋上缸蓋，10天后即成。質(zhì)地脆嫩，鮮味綿長，酸辣可口。

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