清真菜：百頁素肉卷

　　主料：

　　豆腐(南)150克,土豆（黃皮）150克

　　輔料：

　　油皮150克

　　調料：

　　花生油25克,味精2克,生抽15克,鹽4克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)10克

　　做法：

　　1.將豆腐皮對切開，用滾水煮一下撈起；

　　2.薯仔煮熟去皮；

　　3.薯仔、豆腐同搗爛；

　　4.加鹽、味精、生抽、胡椒粉、豆粉調味，混合攪拌成茸；

　　5.放在豆腐皮內，包卷成卷形，裝入蒸碗中，上籠蒸熟；

　　6.將蒸熟百頁素肉卷取出，潷出蒸汁，覆扣供用碟上；

　　7.蒸汁加湯汁味精、生抽、鹽、胡椒粉拌和；

　　8.然后把湯汁和調料燒滾，加上豆粉水勾芡，澆在素肉卷上。

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