清真菜：鳳尾蝦片

　　主料：

　　對蝦1250克

　　輔料：

　　雞胸脯肉125克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黃瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克

　　調料：

　　料酒10克,味精5克,雞油15克,花生油100克,大蔥15克,姜10克,醋5克,鹽10克

　　做法：

　　1.將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗凈，片成片；

　　2.蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；

　　3.黃瓜切成月牙斜片；

　　4.西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；

　　5.面包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；

　　6.雞里脊去筋，砸成細泥；

　　7.雞泥調入精鹽、料酒、味精、玉米粉、雞蛋清拌勻；

　　8.將面包片逐個抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；

　　9.將留用的蝦尾插入一端放在盤內上鍋蒸3分鐘取出；

　　10.將漿好的蝦片放入溫執油中滑透，瀝凈油；

　　11.將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；

　　12.烹入米醋、料酒、精鹽、味精，注入雞油，裝在盤中；

　　13.將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

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