清真菜：干貝肚塊

　　主料：

　　干貝20克,羊肚250克

　　調料：

　　料酒10克,醬油25克,味精5克,淀粉(玉米)30克,糖色10克,大蔥30克,姜25克,大蒜（白皮）10克,八角10克,雞油75克

　　做法：

　　1.將干貝洗凈，放入碗內；

　　2.碗內加入雞湯、料酒、蔥段、姜片上鍋蒸至酥爛；

　　3.干貝擇去硬筋；

　　4.熟肚板切成骨牌塊；

　　5.將干貝、肚塊整齊地碼入盤內；

　　6.坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　7.烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；

　　8.撈出佐料，將干貝肚塊輕輕推入，用微火燜透；

　　9.移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品需上等雞湯約250克。

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