清真菜：黑芥肉絲湯

　　【所屬菜系】

　　清真菜

　　【菜譜功效】

　　脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：牛里脊肉(100克)

　　輔料：黑芥(50克)

　　調(diào)料：鹽(5克)胡椒(3克)味精(2克)姜(5克)大蔥(3克)香菜(2克)香油(3克)

　　【制作工藝】

　　1.蔥、姜、香菜均洗凈，蔥切成蔥花，姜切成絲，香菜切成末；里脊肉切成細(xì)絲，黑芥洗凈切成細(xì)絲。

　　2.取大湯碗一只，放入脊肉絲、香菜末、蔥花、姜絲、芝麻油。

　　3.炒鍋置于旺火上，放入牛肉清湯800克，放入黑芥末絲，對(duì)精鹽、胡椒、味精，燒沸后打去浮沫，沖入湯碗中，拌勻即可上桌。

　　【工藝提示】

　　注意:

　　1.肉絲選用脊肉,如果沒(méi)有可選后腿凈肉,切成絲后用清水泡去血污,瀝干.

　　2.黑芥做炒菜時(shí),咸味過(guò)重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.

　　3.黑芥儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng),如表面發(fā)硬可用清水浸泡片刻,再進(jìn)行改刀.

　　【菜品口感】

　　口味：黑芥味

　　味咸回甜，營(yíng)養(yǎng)豐富

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