清真菜：紙包麂子肉

　　主料：

　　麂子肉300克

　　輔料：

　　香菇（鮮）100克,竹筍100克,

　　調(diào)料：

　　鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,花椒15克,香油5克,花生油50克

　　特色：

　　鮮香誘人，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)成分保持較為完整

　　做法：

　　1.香菇洗凈用水漲發(fā)待用；另準(zhǔn)備玻璃紙30*30厘米見方的12張；麂肉（選用麂子后腿肉）剔去筋，改刀為0。3厘米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。香菇擠干水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。

　　2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。

　　3.炒鍋置于旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。

　　4.上桌時，由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中，由客人自己解包。解包時的陣陣香氣使食者倍感新鮮，熱烘衛(wèi)生。

　　制作要訣：

　　1.紙包不能太松也不能太緊，封口要包得嚴(yán)密，炸制時不能讓油浸入里面。2.即包即炸，不宜放久，炸時掌握好油溫并用手勺不斷澆油在紙包上面。3.不同包裹物要針對不同調(diào)料進(jìn)行配制，并且要操持餡心中有足夠的水分。

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