清真菜：香扇爆蝦球

　　主料：

　　大蝦25只

　　配料：

　　冬瓜、南瓜、西芹、雞蓉、蛋清

　　調料：

　　蔥油、高湯、鮮味汁、鹽、橙汁、精制油

　　制作步驟

　　1、冬瓜去皮，刻麻花圓圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，釀入雞蓉，上屜蒸好備用。

　　2、大蝦去沙線、蝦殼，背部改兩刀，用蛋清漿制，入溫油滑成球形。

　　3、另起鍋，放入高湯，調好口味，放入蝦球和其他配料，勾芡，淋入蔥油，出勺裝盤，外擺“香扇”和麻花圓圈即成。

　　制作關鍵

　　講究刀工，掌握好油溫和火候。

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