來源:來自網絡 2009-09-21 19:49:53
清真菜:香扇爆蝦球
主料:
大蝦25只
配料:
冬瓜、南瓜、西芹、雞蓉、蛋清
調料:
蔥油、高湯、鮮味汁、鹽、橙汁、精制油
制作步驟
1、冬瓜去皮,刻麻花圓圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,釀入雞蓉,上屜蒸好備用。
2、大蝦去沙線、蝦殼,背部改兩刀,用蛋清漿制,入溫油滑成球形。
3、另起鍋,放入高湯,調好口味,放入蝦球和其他配料,勾芡,淋入蔥油,出勺裝盤,外擺“香扇”和麻花圓圈即成。
制作關鍵
講究刀工,掌握好油溫和火候。
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