清真菜：炒生雞絲豆苗

　　·原料:

　　雞胸脯肉150克、豌豆苗50克、雞蛋清30克、牛奶15克。

　　淀粉(玉米)25克、料酒5克、味精2克、姜汁10克、鴨油100克、鹽2克。

　　·操作:

　　1.將雞脯肉切成細絲；

　　2.雞肉絲洗去血水，用鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；

　　3.豆苗切成3.3厘米長的段；

　　4.坐勺上火，倒入鴨油燒至四五成熱，將雞絲下入，滑開即透，倒出瀝油；

　　5.炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；

　　6.倒入雞絲，調入精鹽、料酒、味精顛炒淋入鴨油，出勺裝盤即成。

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