[原料/調料]

　　皮蛋5個、花生油500克（實耗油50克）、椒鹽少許，生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。

　　[制作流程]1、皮蛋煮熟去殼切塊拍上干生粉，撒上椒鹽待用。

　　2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌勻，加入少許生油制成脆漿，靜放10分鐘，然后把皮蛋塊放入。

　　3、燒鍋下油，待油溫100時，放入掛上脆漿的皮蛋，炸至外脆里嫩即可入碟。

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