基本材料鮮鲇魚1條（1000克重），豆油50克，精鹽、味精、米醋、酒、白糖、姜、蔥、蒜、花椒水各適量

　　做法：1.將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段。

　　2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。

　　3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋。

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