紅燜豬蹄

　　此菜有補血通乳作用，是產婦乳少的食療佳品。

　　原料：

　　豬蹄1000克，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，桂皮適量，味精2克，植物油750克（約耗60克），清水1000克。

　　制作：

　　1、將豬蹄放入溫水中，用小刀刮洗干凈，加水750克于鍋中，放入豬蹄，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時，待豬蹄斷生時，撈出晾涼，搌去水分，然后放在油鍋中炸一下，皮略皺撈出。

　　2、將豬蹄放入原湯再注水1000克，加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜（用刀拍碎）、桂皮，燒開后將豬蹄上下翻動，待湯濃且豬蹄酥爛時，投入味精即可出鍋，裝入大盤。

　　特點：

　　豬蹄酥爛。

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