清真菜：砂鍋羊頭

　　菜品名稱：砂鍋羊頭

　　菜品分類：清真菜

　　制作原料：羊頭1個(gè)，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。

　　制作方法：取凈羊頭一個(gè)（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過(guò)。將熟雞油放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進(jìn)大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

　　菜品特點(diǎn)：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。

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