貴州菜：陰辣椒

　　原料：

　　陰辣椒100克。

　　調料：

　　菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。

　　制作方法：

　　1，新鮮青辣椒洗凈后用開水燙透撈出濾干水分，放在簸箕里晾曬干透即成陰辣椒（一般家庭制作時都是十斤八斤的一起制作，新鮮青辣椒一斤大約可制成100克成品）。

　　2，鍋下油燒至7成熱將陰辣椒炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒面、味精即可食用。

　　風味特點：麻辣脆香，是貴州較為普遍的下酒佳肴。

　　制作要點：下鍋炸時油溫不能太高，否則就炸焦了，現炸現食。

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