貴州菜：云片竹蓀湯

　　·配料:

　　主料：鵪鶉蛋、竹蓀

　　輔料：火腿、香菜

　　調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油

　　·特色：

　　形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。

　　·操作:

　　1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；

　　2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；

　　3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。

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