貴州菜：豆鼓雞

　　原料：

　　肥嫩光雞500克，豆鼓50克，細鹽5克，醬油5克，味精5克，黃酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋蔥25克，蒜頭5克，陳皮2克，紫蘇葉5克，香油3克，鮮湯1000克，熟豬油50克，濕淀粉10克。

　　做法：

　　1.將雞洗凈后，斬成長方塊，盛入盤內，豆鼓洗凈，瀝干水分；洋蔥、姜、蒜頭、陳皮洗凈后，切成小粒；紫蘇葉切成絲，待用。

　　2.鍋燒熱，加豬油，放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒透，烹黃酒，加湯、細鹽、醬油攪勻。燒沸后，用小火燜至雞酥，湯汁將干時，加味精，即轉用旺火，同時加濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。

　　特色：

　　鮮香嫩滑。清心益腎。

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