貴州菜：風鱔球

　　材料：

　　白鱔一條（要起骨，切成球形）

　　配料：

　　黑椒汁

　　制作：

　　將鱔球打花，以鹽、糖、雞粉、黑椒汁、生粉、少許紹酒腌制15分鐘，再下油鍋炸至金黃即可（開猛火，放入鱔球即關火）。

　　風味：

　　無油膩感，皮脆肉滑，鮮香回味。

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