貴州菜：天蕩薇菜魚絲

　　基本材料：

　　魚肉200克薇菜干150克雞蛋2個

　　制法：

　　薇菜漲發后治凈，魚肉去骨切絲加料酒腌后用蛋清、濕淀粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。

　　鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。

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