江西菜：砂鍋肉蛋

　　口感：形似雞蛋,香爛鮮嫩。

　　主料：

　　豬肉（肥瘦）500克

　　輔料：

　　雞蛋50克、香菇（鮮）100克、油菜心30克

　　調料：

　　料酒10克、味精1克、醬油7克、淀粉（蠶豆）50克、小蔥5克、姜5克、植物油50克、鹽6克、胡椒粉1克

　　做法

　　1.豬肉洗凈，剁成泥

　　2.蔥白、生姜（去皮）剁成細末

　　3.豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20份

　　4.炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形

　　5.將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出

　　6.香菇去蒂，洗凈

　　7.油菜心擇洗干凈，備用

　　8.肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1小時

　　9.再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。

　　制作提示

　　1.肉選肥三瘦七

　　2.如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點

　　3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

　　歷史文化

　　此菜湯滾菜熱，既可喝湯又可吃菜，喜氣倍增。

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