江西菜：網(wǎng)膠卷

　·原料：

　　豬網(wǎng)油200克、豬肉（肥瘦）300克、冬筍70克、雞蛋50克、香菇（鮮）25克、魷魚（鮮）50克、小麥面粉100克、椒鹽5克、鹽5克、豬油（煉制）60克、味精1克、小蔥15克、香油100克。

　　·特色：

　　此菜色澤金黃，酥香可口，咸鮮不膩，佐酒甚佳。

　　·操作：

　　1.將豬肉洗凈，切成絲；

　　2.香菇去蒂，洗凈，切成絲；

　　3.魷魚洗凈也切成絲；

　　4.冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；

　　5.將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一并盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、面粉25克，攪拌成肉餡；

　　6.取面粉25克用清水少許調(diào)成糊待用；

　　7.將網(wǎng)油洗凈，晾干；

　　8.晾干的網(wǎng)油，鋪在砧墩上，均勻地撒上少許面粉，把肉餡放在網(wǎng)油的一端，卷成長(zhǎng)條，直徑約2厘米，卷筒合縫處，抹上面糊粘住；

　　9.將卷好的網(wǎng)油卷用刀切成3厘米長(zhǎng)段待用；

　　10.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，放入網(wǎng)膠卷段，用鍋鏟輕輕把網(wǎng)膠卷段撥開，至六成熟，撈起晾涼；

　　11.再起油鍋上火，油溫?zé)�至三成熱，將卷段�?fù)炸，待油溫升高，網(wǎng)膠卷成金黃色時(shí)，撈起，盛入盤中，淋上香油，撒少許椒鹽即可。

　　貼士：

　　1.肉餡中不可加水；

　　2.加少量淀粉，口感更佳。

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