江西菜：骰子腦髓

　　·原料：

　　豬腦200克、雞蛋清50克、香菇（鮮）10克、冬筍50克、豬肉（瘦）25克、火腿25克、鹽5克、醬油10克、姜3克、小蔥3克、香油5克、豬油（煉制）50克、味精3克。

　　·特色：

　　此品是黎山縣傳統名菜。軟嫩味鮮，入口即化。

　　·操作：

　　1.豬腦髓用冷水洗凈剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；

　　2.蒸10分鐘取出，冷卻后，切成骰子塊形狀；

　　3.香菇去蒂，洗凈，切成骰子大小的方塊；

　　4.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成骰子大小的方塊；

　　5.豬瘦肉洗凈，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；

　　6.火腿也切成骰子大小的方塊；

　　7.蛋清放入碗內打散待用；

　　8.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1分鐘，再放精鹽、姜末、醬油、味精、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。

　　貼士：

　　1.將豬腦浸入冷水中，大約20～30分鐘，待血筋網絡脫離豬腦表面后，用手指抓幾把，即可將血筋全部清除；

　　2.骰子塊即0.12厘米寬的小方塊。

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