來源:來自網絡 2009-09-21 22:50:37
江西菜:清蒸頭尾
主料:
草魚500克
輔料:
菠菜250克
調料:
小蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽5克,辣椒(紅,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,醬油20克,胡椒粉1克
特色:
此菜鮮嫩可口,有葷有素,富有營養。
做法:
1.蔥姜洗凈,切成細絲;
2.蒜剝去蒜衣,切成細絲;
3.紅辣椒去蒂、籽,洗凈,切成細絲;
4.將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個碗里,加醬油、味精、胡椒粉、香油、花生油調成汁;
5.草魚取魚頭、魚尾洗凈,一剖為二,加料酒、鹽、姜拌腌;
6.魚頭、尾腌片刻后上籠用旺火沸水蒸熟;
7.蒸熟出籠,潷去腥水;
8.菠菜擇洗干凈,放沸水中焯熟,瀝水;
9.焯好的菠菜加精鹽、味精、花生油拌勻,攤放在腰盤的一邊;
10.腰盤的另一邊擺上蒸熟的魚,澆上味汁,即可。
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